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西餐材料介绍(按名称拼音第一个字母搜索) A


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 茄子/ Aubergine

    

茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国。茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。正常成熟期间:6月上旬

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克,

购买季节;四季,但盛产期是在5月到8

怎么样挑选;茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味

怎么样储存;可以用报纸包起来放入大的塑料盒里面存放在阴凉的通风地方,或者放入保鲜盒指接放入冰箱

   

    怎么样烹饪;
刨成片扒熟,或者做成泥配趴类的家禽,在中东茄子是比较受欢迎的,煮或者炖
 

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