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西餐材料介绍(按名称拼音第一个字母搜索) P


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碗豆/Peas 

起源于亚洲西部和地中海地区,后传入印度北部,经中亚细亚传至中国,早在汉朝我国就开始种植。嫩豌豆可作为蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿十分好看,也常被用来配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。

 

豌豆是一种杂粮,豌豆以其丰富的钙和蛋白质以及膳食纤维和植物脂肪著称,此外由于豌豆中所含的止杈酸,赤霉素和植物凝素等物质具有抗菌消炎以及增强新陈代谢的功能;豌豆中所含的胡萝卜素,在食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,预防癌症的发生。

 

养价值

豌豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约74%,膳食纤维约45%。碳水化合物约182%

 

饮食注意:    每餐50克。荚用豌豆均供清炒,也可做汤,粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆  青豌豆 富含赖氨酸,大米又缺赖氨酸,豆谷共煮食,可起到与蛋白质互补的作用。消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食会发生腹胀,易产气,慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

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