西餐材料介绍（按名称拼音第一个字母搜索） C

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雪鱼/COD fish

鳕鱼学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。但由于近百年来的过度捕捞，鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。鳕鱼种类很多，以银鳕鱼最好。银鳕鱼是冷水深海鱼，原产于从北欧

至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，一般生活在深海200至550米的海域，体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重3000～7500克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。分布于北太平洋。鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡，脂肪量低。而鳕鱼肝脏亦含大量维他命A及维他命D，故经常被用作提炼鱼肝油。

怎么样挑选；

1、形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片；

2、纹路，纹路清晰说明肉质密实有弹性；

3、鳞片：鳞片分明说明鱼肉新鲜；

4、颜色：银鳕鱼切面为白色（偶尔一部分带轻微的褐色，不影响品质），扁鳕（阿拉斯加）颜色偏粉，油甘鱼切面很明显深褐色纹路；

5、价格：从整体上讲，选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。

    购买季节；四季，但雪鱼的捕捉最佳期是在12月—3月份，这个时间购买的雪鱼会相对更加新鲜

怎么样加工；在国内买回来的雪鱼都是冷冻的，有得是被加工好并且切成大块的，有得是去完内脏整条的，所以整条的要先解冻，去鳞，之后在挨着鱼鳃的部位拉一刀，之后在尾部在划一刀，然后顺着刀口沿着鱼的鳍部腹部开始片，另外一面也是用同样的方法，最后只剩整个鱼骨和头部，鱼骨和头可以炖汤，片下来的鱼在分成份，约180克为一份

怎么样食用；西餐雪鱼的做法主要是加橄榄油，盐和胡椒粉去烝，煎，和烤，一般做出来的鱼比较清淡，，禁止炖和炒，那样雪鱼的营养成分会大量的流失。最好不要放味道很重的调料，那样会也会影响雪鱼天然的味道

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