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西餐材料介绍(按名称拼音第一个字母搜索) S


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 酱油 /Soy Sauce

   

酱油,廣東稱為豉油,四川、福建等地又称为豆油,是一种具亞洲特色用于烹飪的調味料。除了華人之外,日本人、東南亞各民族亦普遍使用,近十年美國及歐洲也佔相當消費比例。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食鹽经过制麴和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料在各地有所不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的魚露

種類

一般醬油:以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、米等穀類為原料,依上述方法製得之醬油。

黑豆醬油:以黑豆及小麥、米等穀類,經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之「醬油麴」,依傳統釀造法製成之醬油。

醬油膏:凡醬油中添加黏稠劑,使其黏度於25℃時達250cps以上者,包括蔭油、壼底油。

生醬油:指發酵熟成後之醬油醪,經壓搾所得之液體。

淡色醬油:其色度(Abs 555nm)小於3.0(或標準色19以上)之醬油。

薄鹽醬油:其鹽度(NaCl)以氯離子計算低於12%,不得添加防腐劑之醬油。

虾子酱油:苏州特有的酱油种类。

生抽:颜色浅。

老抽:颜色深(焦糖色素)。

   怎么样挑选;一摇三看

一摇:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。

 

三看:

一看工艺,是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。

二看指标,氨基酸态氮含量越高,味道越鲜。

三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

 

 

   怎么样储存;要放入封闭好的塑料瓶或者玻璃瓶里面低温储存约6个月左右

 

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