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西餐材料介绍(按名称拼音第一个字母搜索) S


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糖/ Sugar

    

糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。

糖是人体所必需的一种营养素,经人体吸收之后马上转化

   为碳水化合物,以供人体能量。主要分为单糖和双糖。单糖---及葡萄糖,

分子式为C6单分子链,人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖---食用糖,如白糖,红糖及食物中转化的糖。分子式为C12,人体不能直接吸收,须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。


 

   糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量,人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

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