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金枪鱼 / tuna
鲔鱼（拼音：wěi，注音：ㄨㄟˇ，音同“伟”，又名金枪鱼。香港人起初用近似其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至今。澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼），是一种鲭科的海洋生物，大部分皆于于鲔属。
鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。
游泳速度快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。
鲔鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。
鲔鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600－700公斤，而最小的品种只有3公斤重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50公斤重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。
鲔鱼是一种很受欢迎的海产食材，经济价值较佳。但因被渔民过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍鲔。因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞
购买季节；四季
怎么样挑选；冻结块状产品：保持鱼种固有色泽，个体间易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点，无肌肉淤血。
２、冰鲜或解冻状态：表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点，色泽呈金枪鱼特有色泽。具鱼种特有气味，无异味。肌肉组织纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触摸异常感觉。无外来杂质，无骨刺。
如何直观辨别一氧化碳处理金枪鱼：
１、眼看――肉色粉红且易变色，表面无油感显水性。
２、手摸――无弹性。
３、嘴尝――入口无特有香美味。
怎么样储存；可将金枪鱼用保鲜膜封好放入冰箱里储存月2天左右，或者用真空包装带封好，放入冻箱可储存一个月，建议购买当天
怎么样烹饪; 鲔鱼是一种健康食品，有多种食法，日本人喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国菜肴。
“TORO”是鲔鱼的鱼腹部分，被认为是鲔鱼最肥美的部份，一般都只是用来切成生鱼片。
