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西餐材料介绍(按名称拼音第一个字母搜索) B


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芽甘蓝/ brussel sprout


     

抱子甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸,以鲜嫩的小叶球为食用部位,是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一,中国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植抱子甘蓝,使之成为时兴的蔬菜。

每百克嫩叶中含有粗蛋白4·9克,脂肪0·4克,8·3克,维生素C102毫克

  

胡萝卜素 883国际单位,维生素B1 0·14毫克,维生素B2 O.]6毫克,钙42毫克,磷80毫克,铁1·5毫克,蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高


购买季节;四季

怎么样挑选;挑选最外层无腐烂,浅绿色,用手捏整体较硬,

  怎么样储存;可放入阴凉通风的地方,也可以放入保鲜盒放入冰箱储存,但在储存之前不要清洗和加工


  怎么样烹饪;抱子甘蓝小叶球的食用方法很多,可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”“+”字,切割的深度约为小叶球的1/3,然后放在已加少量盐的沸水中煮37分钟,捞起后沥去余水,浇上各自喜爱的调料,如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油,或肉汁等拌匀,即成小包菜色拉,也可以用高汤煮熟直接食用,外观碧绿诱人,风味独特,是特菜中的名品。


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