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香煎21天牛里脊配芦笋,烤小西红柿及黑胡椒汁/grilled beef tenderloin with...

准备时间:  10-20分钟
烹饪时间:  10分钟
难度:  中易
食用人数:  2人
使用工具:  带条纹平底锅或带条纹扒板,烤箱
烹饪细节小提示/tip

1:检查牛排的层熟度可以用手按压(需要有多年的经验),或者用温度表。

2:烹饪牛排前,如果从冰箱刚取出来,牛排的温度应该达到常温的温度在烹饪。烹饪完后不要立刻食用,应该让牛排醒发2-3分钟,可以减少多余的血水,让其口感更加美味。


烹饪方法/cooking method

 step 1:

   烤箱温度调至上下180度,预热。


 step 2:

   牛肉从保鲜柜取出,切成2份(每份180克),放至常温下,使其达到常温温度,然后用约3克盐和1克黑胡椒碎腌制约5-6分钟。

     将芦笋底部硬的部位切除掉,清洗干净,备用。


 step 3:

    带有条纹平底锅(无油)加热,手放在锅的上方(与锅保持一定的距离,防止烫伤),可以感觉到有很高的温度。这时淋2-3勺橄榄油在牛排上并涂抹均匀(防止牛排黏在锅上),将牛肉放在锅上,煎成十字条纹状并上金黄色,然后将另一面也煎成十字条纹状,取出放烤盘上进烤箱,烤约4-6分钟至4成熟左右,取出放置一边醒发1-2分钟。

     用同一锅(中火)将小西红柿(切面朝下)煎成金黄色(切面),取出备用。

     

 step 4:

     取一奶锅水,烧开,放入芦笋煮约1-2分钟将其煮熟,捞出后水过滤干净,用1勺橄榄油拌下,盐和胡椒粉调味。


      黑椒汁加热,盐调味。


 step 5:

     装盘,芦笋均等份摆在两个盘子上,小西红柿放在芦笋上,然后放牛排,食用时,将黑椒汁淋在上面。


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美食评论
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2017-03-27 16:22:46 发表网友游客原帖:

使用平底锅可以做吗

[0] [0] 回复

2017-03-27 16:21:46 发表网友游客原帖:

怎么样确定牛排的熟度?

[0] [0] 回复

2017-03-09 01:03:31 发表网友游客原帖:

不愧专业厨师,本人需要做几次

[0] [0] 回复

已有 3 条评论
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